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西安蛋糕订做销售公司蛋糕制作方法:
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应
选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如
一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚
乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积
增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白
糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到
影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发
,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油这样